Практичен пътеводител към ферментацията

Открий силата на Живата Храна

Какво ще стане, ако един обикновен буркан може да промени начина, по който се храниш, готвиш и се грижиш за тялото си? В „Тайната на полезните микроби“ ще откриеш как да приготвяш жива, ферментирала храна у дома — лесно, безопасно и без скъпо оборудване. Само с продукти, които познаваш, малко сол и време.

70% от имунитета е в червата
20г кулинарен опит
7000+ продадени книги
Поръчай сега — 15,30 € / 29,92 лв. Наложен платеж · Доставка със Speedy или Econt
Книгата „Тайната на полезните микроби“ от Владислав Пенов
🫙 Кисело зеле и туршии
🥛 Кефир и кисело мляко
🌶️ Кимчи и комбуча
Открий повече
Още една диета?

Може би тялото ти не се нуждае
от поредната строга диета

Днес сме заобиколени от хранителни режими, добавки и продукти, които обещават бързи резултати. Но колкото повече правила следваме, толкова по-объркано става храненето.

Без глутен Без лактоза Без въглехидрати Без мазнини Без удоволствие

А понякога не е необходимо да изключваме още нещо.

Понякога е достатъчно да добавим повече
истинска, разнообразна и жива храна.

Ферментацията е един от най-достъпните начини да го направим.

Какво представлява ферментацията?

Естествен процес,
познат на почти всяка
култура по света

Ферментацията е естествен процес, при който микроорганизмите преобразяват храната. Благодарение на него се създават продукти, които хората консумират от векове. Тези храни не са създадени в лаборатория — и най-хубавото е, че можеш да ги приготвиш и у дома.

01
🥛
Кисело мляко и кефир
Класиката на всяка българска трапеза — жива храна, позната ни от деца.
02
🥬
Кисело зеле и туршии
Традицията на нашите баби — продукти, сол и време, нищо повече.
03
🌶️
Кимчи
Корейският братовчед на туршията — пикантен, ароматен и жив.
04
🍵
Комбуча
Ферментирал чай с характер — освежаващ и лесен за приготвяне у дома.

Какво ще научиш?
Наука на разбираем език

Темите за микроорганизмите и чревния микробиом често се представят или прекалено сложно, или прекалено сензационно. В тази книга ще откриеш балансиран подход — научната информация е обяснена на достъпен език и е свързана с практически примери от кухнята.

Микроорганизми Чревен микробиом Домашни рецепти Без мистификация
  • Първо ще разбереш „защо“ — основите на ферментацията, микроорганизмите и микробиома. Какво се случва с храната и защо вкусът, ароматът и текстурата ѝ се променят.
  • След това ще премахнеш страха — най-разпространените митове и притеснения около домашната ферментация. Кои промени са нормални, кои са сигнал за проблем и как да създадеш подходящи условия.
  • Накрая ще преминеш към действие — практически рецепти и инструкции, с които да започнеш още у дома. Без сложни техники. Без скъпи уреди. Без да чакаш „перфектния момент“.
🔬 Научна рецензия

Съдържанието на книгата е научно рецензирано от

проф. Красимир Янкулов

професор по молекулярна генетика
Университет Гуелф, Канада

Не просто вдъхновение, а основа, върху която да изградиш собствените си знания и навици.

Шеф Владислав Пенов в готварска униформа на Cosmos
20г опит в кухнята
Авторът

Владислав
Пенов

Шеф-готвач · 20 години опит

„Казвам се Владислав Пенов и близо 20 години живея в света на храната.“ Професионалният му път минава през български ресторанти, в които се научава да уважава продукта; Brasserie Blanc в Англия, където усвоява дисциплината на професионалната кухня; Relæ в Копенхаген, където вижда силата на натуралната храна; и Cosmos в София, където продължава да търси съвременния език на българската кухня.

През 2019 г. посещава ресторант Noma в Копенхаген — и един момент променя начина, по който възприема храната. Пред него се редят ястия, в които ферментацията не е просто техника, а начин храната да придобие нов вкус, аромат, характер и дълбочина. Тогава разбира: храната може да бъде жива.

Български ресторанти — уважението към продукта
Brasserie Blanc, Англия — дисциплината на професионалната кухня
Relæ, Копенхаген — силата на натуралната храна
Cosmos, София — съвременният език на българската кухня
Съдържание на книгата

В книгата
ще откриеш

„Тайната на полезните микроби“ не е просто сборник с рецепти. Това е практично ръководство, което ще ти помогне първо да разбереш процеса, а след това да започнеш да го прилагаш уверено — без излишно сложни термини и без мистификация.

01
Какво е ферментацията

Какво представлява процесът и защо храната се променя — вкус, аромат и текстура

02
Ролята на микроорганизмите

Каква е ролята им в храната и в човешкото тяло, и какво представлява чревният микробиом

03
Успешната ферментация

Как да я разпознаваш и как да избегнеш най-често срещаните грешки

04
Какво ти е необходимо

Какви съдове, продукти и инструменти са ти нужни — без скъпо оборудване

05
Рецепти за у дома

Как да приготвяш различни ферментирали храни у дома — стъпка по стъпка

06
Ферментацията в менюто ти

Как постепенно да включиш ферментиралите храни в ежедневното си хранене

За кого е книгата

Тази книга е
за теб,
ако…

Независимо дали си напълно начинаещ, или вече имаш опит, книгата ще ти даде знания, идеи и увереност да продължиш.

  • ✓
    Искаш да приготвяш повече истинска храна у дома
  • ✓
    Интересуваш се от чревния микробиом и връзката му с храненето
  • ✓
    Искаш да включиш ферментирали продукти в менюто си
  • ✓
    Харесваш кисело зеле, туршии, кефир, кимчи или комбуча
  • ✓
    Искаш ясни инструкции, вместо противоречиви съвети от интернет
  • ✓
    Страхуваш се да започнеш и имаш нужда някой да ти покаже процеса
  • ✓
    Вече ферментираш, но искаш да разбереш какво се случва в буркана
Буркани с ферментирали зеленчуци — краставици, моркови, карфиол и цвекло

Всичко започва с един буркан.

🫙
Чист буркан, продукти, вода, сол и малко търпение — това е всичко
От първия буркан до нов навик

„Всичко започва с един буркан.“

Шеф Владислав Пенов на бара в ресторант Cosmos

Много хора не започват, защото се страхуват, че ще объркат нещо. Дали количеството сол е правилно? Защо се появяват мехурчета? Как трябва да мирише ферментацията? Как да разбера дали продуктът е готов? В книгата ще откриеш практически обяснения на тези въпроси — за да не се налага да гадаеш или да търсиш противоречива информация на различни места.

През 2019 г. в Cosmos започват и експериментите на Владислав. Една от първите ферментации е със зелени аспержи, целина, чесън, моркови и магданоз. Когато отваря буркана, вкусът е едновременно нов и познат — суровите туршии от детството, храната, която семейството приготвя с продукти, сол, време и грижа.

Ферментацията не принадлежи само на големите ресторанти — винаги е била част и от нашата култура. Ще започнеш с една проста рецепта. После ще опиташ още една. И постепенно ферментацията ще се превърне от нещо непознато в естествена част от кухнята ти.

Отзиви от читатели

Какво казват читателите

Истински коментари от Facebook страницата на Владислав

Коментар от Екатерина Тингарова: Получих книгата! Намерих отговори на много въпроси и научих нови неща! Информацията е безценна! Коментар от Нели Апостолова: Книгата Ви е огромна ценност за хората! Използваме я в уроци по микробиология и кулинарни техники. Коментар от Диляна Димитрова: Книгата е супер! Вече изпробвах туршията само със сол. Страхотна е. Коментар от Кирил Тодоров: Книги, написани от топ професионалисти. Чудесен подарък. Коментар от Мими Мардикова: Книгата е прекрасна! Благодаря Ви! Коментар от Павлина Николова: Чудесна, полезна книга! Благодаря! Коментар от Ели Каралтиева: Много увлекателна, много изчерпателна като информация с внимание към детайла. Коментар: Много интересна книга с изключително полезна информация. Коментар от Калоян Димитров, Професионална гимназия по туризъм П. К. Яворов: Чудесна книга! Коментар от Наталия Симеонова: Книгата е уникална! Хиляди благодарности! Коментар от Красимира Петрова: Поръчах я! Чакам я с нетърпение, за да я прочета и да приложа някои от рецептите в моето меню! Коментар от Ива Митева-Славчева: Благодаря за полезната и практична книга! Коментар от Антония Василева: Получих си книгата, страхотна е. Благодаря! Коментар от Мария Петкова: Много полезна книга! Благодаря! Коментар от Диляна Димитрова: Препоръчвам горещо книгата. Благодаря за информацията! Коментар от Ники Джагаров: Благодаря, книгата ми беше много полезна. Коментар от Катя Сакарева: Книгата е много полезна! Благодаря Ви! Коментар от Красимира Владова: Книгата е чудесна! Коментар от Таня Димитрова: Прекрасна и полезна книга! Благодаря! Коментар от Ина Иванова: Благодаря, чудесна книга! Коментар от Галя Динева: Книгата е много полезна! Коментар от Мими Мардикова: Книгата Ви е прекрасна! Благодаря Ви! Бъдете жив и здрав!
Вземи книгата

Започни с това, което
вече имаш у дома.

Не ти е необходима специална кухня, професионално оборудване или готварски опит. За първата ферментация ти трябват: чист буркан, пресни продукти, вода, сол и малко търпение. Книгата ще те преведе през целия процес стъпка по стъпка — от избора на продуктите до момента, в който отвориш готовия буркан.

Печатно издание · Доставка със Speedy или Econt · Наложен платеж

Печатно издание
Книгата „Тайната на полезните микроби“ от шеф Владислав Пенов
Тайната на полезните микроби
Практичен пътеводител към света на ферментацията
15,30 €
29,92 лв.
  • Основите на ферментацията, микроорганизмите и микробиома
  • Рецепти и инструкции стъпка по стъпка — за у дома
  • Научно рецензирана от проф. Красимир Янкулов
  • Доставка до офис, автомат или адрес — Speedy / Econt
  • Плащаш при получаване — наложен платеж
➜ Поръчай сега — 15,30 € / 29,92 лв.
📦

Плащаш едва при получаване

Нищо предварително. Поръчваш с две кликвания, куриерът на Speedy или Econt носи книгата до офис, автомат или твоя адрес — и плащаш с наложен платеж, когато я държиш в ръцете си.

Без карта. Без риск. Без усложнения.

Въпроси & отговори

Имаш въпрос? Имаме отговор.

Книгата е за всеки, който иска да подобри здравето си естествено — без хапчета, без строги диети. Независимо дали имаш храносмилателни проблеми, слаб имунитет или просто искаш повече енергия.
Не. Рецептите са специално разработени за приготвяне у дома с обикновено кухненско оборудване. Нужни са ти само буркани, сол и търпение.
Много хора усещат промени в храносмилането още през първите 1–2 седмици. По-дълбоките ефекти върху имунитета и енергията идват с редовна консумация в продължение на няколко седмици.
Книгата е печатно издание. Доставя се със Speedy или Econt — до офис, автомат или адрес, по твой избор. Плащаш с наложен платеж при получаване.
Да — в поръчковата форма избираш броя с бутоните „−“ и „+“. Всички книги пристигат с една доставка, така че е удобен вариант и за подарък.
Последна стъпка

Готов ли си да направиш
първата си ферментация?

Не е необходимо да променяш цялото си хранене от утре. Не е необходимо да знаеш всичко предварително. Започни с една рецепта. Един буркан. Един нов вкус. А книгата ще бъде до теб на всяка стъпка.

Поръчай сега — 15,30 € / 29,92 лв.

🚚 Доставка със Speedy / Econt · 💵 Наложен платеж — плащаш при получаване